Савойский бисквит к 8-ому марта!

Этот знатный аристократ и родной брат печенья савоярди по праву считается кулинарной достопримечательностью города Савойи. Мой рецепт савойского бисквита – всего лишь одна из вариаций его приготовления. За основу взят рецепт из книги «La CUISINE PRATIQUEde la BONNE MENAGERE» (Практическая кулинария хорошей хозяйки) издания 1900 года, моя версия отличается только отсутствием рисовой муки.

Ингредиенты (на одну форму 23х10 см):

— яйцо куриное, крупное – 3 шт.
— сахар – 125—150 г
— ванильный сахар – ½ уп.
— мука пшеничная в.с. – 50 г
— крахмал – 30 г
— соль – щепотка

Для смазывания формы:

— крахмал – 1 ч.л.
— сахарная пудра – 3 ч.л.
— масло топленое – 20 г.

Этапы приготовления:

1. Подготовка формы

Для выпекания савойского бисквита обычно используются специальная форма – длинная, узкая с невысокими бортиками. За неимением таковой я пользуюсь древней алюминиевой формой для хлеба. Можно использовать и круглую форму для кексов, главное правило – не выпекать сразу слишком большую порцию и не заполнять форму доверху.

Форму смазываем внутри топленым маслом при помощи кисточки, затем нагреваем ее на плите и посыпаем смесью крахмала и сахарной пудры. Энергично встряхиваем форму, чтобы крахмально—сахарная смесь осела на дне и стенках равномерно. Излишки вытряхиваем – их можно будет использовать для следующей выпечки. Крахмально—сахарная смесь готовится из расчета 1 часть крахмала и 3 части сахарной пудры.

Благодаря таким приготовлениям бисквит легко выйдет из формы, а корочка по бокам получится безупречно гладкой и красивой.

2. Приготовление теста

Подготавливаем все ингредиенты для теста: желтки отделяем от белков; отдельно отмеряем 125 грамм сахара, смешиваем его с половиной пакета ванильного сахара; крахмал смешиваем с мукой и просеиваем в отдельную посудину.

Желтки взбиваем венчиком или миксером, добавляя небольшими порциями сахар, до полного его растворения.

Взбиваем белки со щепоткой соли в крепкую стойкую пену. Это самая ответственная частьприготовления бисквита: именно пузырьки воздуха в белках будут «поднимать» бисквитное тесто, ведь рецепт не предусматривает использования разрыхлителей.

Все дальнейшие манипуляции производим очень быстро: одной рукой взбиваем сахарно—яичную смесь, другой буквально по чайной ложечке добавляем поочередно белки и смесьмуки с крахмалом. Взбиваем не очень активно, до гладкости.

Аккуратно выкладываем тесто в форму, отправляем в разогретую духовку.

3. Выпекание в духовке

Выпекаем бисквит при средней температуре 35—45 минут. Готовность бисквита проверяем нажатием двумя пальцами: если бисквит пружинит и восстанавливает свою форму – он готов. Остужаем на решетке.

Кушать свойский бисквит рекомендуется на следующий день после выпечки, но где же его спрятать от домочадцев на целые сутки? Поэтому стараемся хотя бы дождаться полного остывания бисквита, посыпаем сахарной пудрой, угощаемся с чаем или кофе.